изделие слойка

Meals.ru ПРЕСНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО - Рецепты Пироги, пирожки / Тесто Passion.ru: Красота : Мода : Диеты изделие слойка фитнес : Гороскопы : Здоровье : Семья : Дети : Любовь Секс : Рукоделие : Беременность : Звезды : Рецепты : Новости изделие слойка события : Знакомства : Игры Сделать домашней страницей! Добавить в избранное! О нас | Контакты | Форум | Cсылки | Регистрация На главную Рецепты · Блины, оладьи · Бульоны, супы · Бутерброды · Варенья, компоты · Гарниры · Десерты · Каши, запеканки · Коктейли · Консервирование · Молочные блюда · Мясные блюда · Морепродукты · Напитки · Овощные · Пасхальные рецепты · Печенье изделие слойка пирожные · Национальные блюда · Пироги, пирожки · Пицца · Постные рецепты · Рыбные блюда · Салаты · Соусы · Торты · Закуски Народная энциклопедия салатов Статьи · Новости · Кухня · Посуда · Бытовая техника · Напитки · Продукты · Диеты · Праздники · Гороскопы · Пряности изделие слойка приправы · Кухни мира ШОППИНГСоветуем посетить!Защитить самое дорогое! Ювелирные изделия Где изделие слойка как найти мужчину 1,5 у.е за участие в опросе Похудеть совсем не сложно Российские ювелирные изделия Здоровая спина навсегда Швейцарские часы Мебель из карельской сосны Кухни, кухонная мебель Все о современной косметологии Мягкая мебель, диваны Япония побеждает диабет! Фотоэпиляция – быстро изделие слойка надолго! Стеклопакеты, пластиковые окна Формула дивана. Распродажа Лето!? Худей! Пластиковые окна пвх KBE Решение женских проблем Как избавиться от акне Натоптыши? Мозоли? Забудь! Твой автограф Ю.Савичевой Реклама в интернет Прислать рецепт | Новые | Популярные | Любой Рецепты / Пироги, пирожки / Тесто ПРЕСНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО Идея придать пресному тесту более нежную консистенцию, сделать так, чтобы после жарки или выпечки получились не плотные, малоудобоваримые, а вполне съедобные вкусные изделия, нашла свое воплощение в пресном слоеном тесте. Приготовление слоеного теста - процесс очень трудоемкий изделие слойка длительный, ни одно тесто не требует столько внимания изделие слойка такой точности при изготовлении, как пресная слойка, но выпекаемые из такого теста изделия отличаются высоким качеством изделие слойка приятным вкусом. Слоеное тесто поражает разнообразием возможностей его применения: из слоеного теста выпекают коржи для тортов изделие слойка пирожных, пирожки с мясом, рыбой, брынзой, свежими ягодами изделие слойка иными начинками, расстегаи, валованы - закусочные пирожки изделие слойка другие изделия. Слоеное тесто совсем не содержит сахара. Его компонентами являются: пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло или сливочный маргарин, яйца, вода или молоко, лимонная, винная или уксусная кислота. Кислота способствует набуханию клейковины, что сообщает тесту эластичность. В тесто можно добавить также коньяк, изделие слойка тогда изделия будет особенно нежными на вкус изделие слойка рассыпчатыми. Слоеное тесто приготавливается в прохладном помещении Изделия из более жирного теста значительно нежнее изделие слойка вкуснее. В тесто можно добавить яйца или яичные желтки -- это улучшает качество изделий. В этом случае яйцо заменяет часть воды, предусмотренной в рецепте. Яйцо или желтки вливают в стакан изделие слойка добавляют в него воду до установленного уровня. Соль изделие слойка кислота улучшает не только вкус теста, но изделие слойка эластичность его (при раскатке оно лучше растягивается на тонкие слои). Но излишек соли или кислоты отрицательно сказывается на вкусе изделий. * Нож или выемки, применяемые для формирования теста, должны быть острыми: тупой инструмент гнет край теста, что ухудшает подъем его. * Слоеное тесто всегда следует раскатывать только в одном направлении, изделие слойка пласт теста не должен быть слишком тонким. * Вырезать тесто ножом или выемкой следует так, чтобы оставалось меньше отходов. Остатки теста перед новой раскаткой следует лишь складывать сверху. Приготовление слоеного теста Процесс приготовления слоеного теста включает три стадии: 1 - замес теста, 2 - подготовку масла и 3 - обработку теста с маслом. 1. Наливают в миску воду (столько, сколько предусмотрено рецептом), или воду вместе с яйцами, или кислый кефир, если тесто приготавливается без добавления кислоты, добавляют кислоту (в первых двух случаях), затем соль и, когда соль растворится, всыпают просеянную муку. Деревянной лопаточкой или рукой замешивают тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции. Если мука поглощает много воды, надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует присыпать муки. Тесто месят 5-8 минут - до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук изделие слойка миски, затем скатывают в виде шара, кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой или миской, в которой месили, и оставляют на 20-30 минут - за это время оно приобретает эластичность, изделие слойка при раскатке будут лучше образовываться слои. Во время выстойки рекомендуется обминать тесто каждые 10 минут. 2. В миске или на столе разминают масло или маргарин до исчезновения комков, добавляют предусмотренное рецептом количество муки и перемешивают ее с маслом, слегка разминая, но не растирая. Масло должно быть пластичным и податливым. Мука поглощает часть влаги, что предотвращает слипание слоев теста при раскатке. Масло, смешанное с мукой, формуют в прямоугольный пласт изделие слойка охлаждают до 12-14° С. 3. Тесто надрезают ножом крестообразно (рис. 2), подсыпают муку изделие слойка раскатывают слой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, закрывают сторонами конверта изделие слойка защипывают края лепешки. Полученный «конверт» кладут на стол, посыпанной мукой, опыливают мукой и толстой скалкой, начиная с середины, раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 10 мм, затем мягкой щеточкой сметают излишнюю муку и складывают пласт вчетверо - образуется закатка с 4 слоями масла. Накрывают ее салфеткой и оставляют на 10 минут, после чего повертывают закатку, посыпают сверху изделие слойка снизу мукой изделие слойка снова раскатывают до толщины 10 мм. Сметают муку и складывают тесто опять вчетверо - образуется уже 16 слоев масла. Охлаждают тесто в холодильнике в течение 20 минут. Затем снова раскатывают его и складывают вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла. После 30-минутного охлаждения снова раскатывают изделие слойка опять складывают пласт вчетверо, в результате чего в тесте будет уже 256 слоев масла. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется, так как тонкие слои его могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом изделие слойка изделия получатся малослоистыми. * Чтобы тесто во время выстойки не покрылось корочкой, которая сохраняется в готовой продукции изделие слойка придает ей жесткость, его накрывают мокрой салфеткой. * Наилучшая температура для замеса теста, подготовки масла, инвентаря изделие слойка помещения, где приготавливают тесто) 15- 17° С. При этой температуре масло сохраняет пластичность. В условиях более низкой температуры масло теряет пластичность, крошится, разрывает тонкие слои теста изделие слойка при выпечке вытекает из изделия. При более высокой температуре масло приобретает мазеобразную структуру изделие слойка впитывается в тесто, тогда изделия получаются малослоистыми изделие слойка без подъема. Если же нет требуемых температурных условий, то лучше приготовить другое тесто или же муку, воду и масло охладить в холодильнике, скалку, стол, миску изделие слойка руки промыть холодной водой. Для выстаивания тесто следует выносить на холод или ставить в холодильник. Можно раскатывать тесто несколько другим способом: тесто раскатывают так, чтобы получился квадратный кусок, вдвое больший, чем кусок масляной смеси. Масляную смесь кладут посередине квадрата углом, края теста загибают внутрь «конвертом». Затем тесто раскатывают, слегка нажимая, так, чтобы получился прямоугольник толщиной приблизительно 1,5 см, сворачивая втрое или вчетверо, накрывают влажной салфеткой изделие слойка помещают на полчаса в холодное место. Охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают изделие слойка выдерживают 15 минут в холодном месте. Эту процедуру повторяют 3-4 раза. (жирное), выход 620 г: мука 2 стакана, вода 1 стакан, 1/4 ч ложки соли, 12 капель раствора лимонной кислоты, масло или маргарин На приготовление закатки: масло или маргарин 300 грамм, мука 4 ч ложки. (менее жирное), выход 650 г: мука 2 с половиной стакана, вода 300 мл, соль1/3 ч ложки, раствор лимонной кислоты 20 капель. На приготовление закатки: масло или маргарин 250 г, мука 4 ч ложки. Добавлено в базу: 02-12-2004Просмотров: 4648[ Назад ]Следующий рецептСКОРОСПЕЛОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО Читайте в журнале "Женские страсти": Путешествие с новыми ароматами от Christian Dior    Представители всемирно известного бренда Christian Dior объявили о запуске новой коллекции парфюмов. Целая серия ароматов, посвященная теме путешествия, появится в продаже уже в мае 2008 года. Дальше »» Помидоры защитят от старения!    Итальянская кухня нравится многим. Такие итальянские блюда, как пицца или спагетти болоньезе, просто немыслимы без помидоров. Оказывается, блюда с помидорами не только вкусны, но также помогают защитить кожу от ультрафиолета изделие слойка морщин. Дальше »» Орландо Блум изделие слойка Миранда Керр: знакомство с родителями    Звезда фильма «Властелин колец» изделие слойка любимец женщин, актер Орландо Блум, встретился на днях с родителями своей возлюбленной, супермодели Victoria's Secret Миранды Керр. Дальше »» Секс: 4 самые распространенные ошибки женщин    Нередко женщины во время близости совершают ошибки, которые в дальнейшем могут стать причиной ухудшения их интимной жизни. Причина всему - недопонимание «сигналов» партнера или их неправильная интерпретация. Дальше »» Реклама Новости Женского интернета Полезно · Открытки · Сонник · Знакомства · Гороскоп 2007 · Новый годРАССЫЛКИ 5 новых рецептов ежедневно Женский журнал Интерьер Анекдоты Красота Здоровье Гороскопы Диеты Для быстрой подписки проставьте "галочки", введите Ваш E-mail изделие слойка нажмите [ok]. Copyright © 2003-2008 Meals.ru, Связаться с нами. Рекламное агентство AdShop.ru, размещение рекламы Хостинг, дизайн, разработка сайта Экспорт новостей RSS 2.0 разделы сушильный машина frigidaire сушильный машина frigidaire сушильный машина frigidaire сушильный машина frigidaire изделие слойка